Kartal Kahverengi Cafe sahibi Ercan Şahin ile yapılan söyleşiden derlenerek yazılmıştır.
Ercan Şahin evli ve 2 çocuk sahibi.
Ercan Bey öğrencilik döneminde kimya okumasına rağmen okula ısınamadığı için baba mesleği olan 'dönerciliğe' başlamış. Kahverengi cafe önceden sadece çay bahçesiymiş ve üstü açıkmış fakat döner her zaman olan bir şeymiş. Günde 8-10 kilo tavuk döner bitirdikleri oluyormuş. Cafe olayına dönüldüğünde ise yüksek satış oranları bitmiş ve günde 6 kilo anca satılmaktaymış.
Ercan Bey eşinin mesleği olan maliyeciliği de denemiş fakat birinin emri altında olmaktan ve iş gereği diğer problemlerden dolayı başı çok ağrıdığı için baba mesleği olan dönerciliğe geri dönmüş.
Cafenin asıl olayı olan dönerin başında ise Ercan Bey'in kuzeni Ertan Bey var. Cafeyi babadan devraldıklarından beri ikisi birlikteler. Çocuklukları beraber geçmiş, birlikte büyümüşler ve şuanda da aralarında yılların verdiği bir güven ve saygı söz konusu.
Cafe eskiden iş yaparken Ercan Bey bir başkasına emanet edip 2-3 gün kafa iznine çıkabiliyormuş. Şimdilerde ise hem onun hem de kuzeninin en son tatil yaptıkları zamanı bile hatırlayamadıklarını söyledi. İşi birine emanet edip gitmek büyük bir sorunmuş çünkü 1 saatliğine bile ayrılsa geri döndüğünde problemle karşılaştığı oluyormuş.
Çalışanlarıyla arasındaki ilişki genelde aile gibiymiş. Çalışanları üzerinde bir üstünlük veya patronluk etkisi olmamakla beraber iletişimini samimi tutmaktaymış. Dönerin başında kuzeni yer alırken, hafta sonları yoğunluk olduğunda kuzeninin eşi de yardıma gelebiliyormuş. Garson olarak bazen kuzenleri çalışmaktaymış. Kahverengi'nin müşteri profiline bakıldığında ise hepsi daimi müşteriler ve öğrenciler. Şuan cafede garsonluk yapan Furkan ise yine cafenin daimi müşterisi ve öğrenci. İş aradığını, paraya ihtiyacı olduğunu söyleyince Ercan Bey ona iş kapısını mutlulukla açmış.
Şu aralar konsept değiştirmeyi planlıyormuş ve üst katı iyi değerlendirebilmek için kitap cafe tarzı bir yere dönüştürmek fikrindeymiş. Cafenin müşteri profili genç kesim olduğu için kitaplarla alakalı bir ortamın onları etkileyebileceği kanaatindeymiş. Genel olarak fiyatların uygun olmasına rağmen gelirinden memnun değilmiş.
Ercan Şahin evli ve 2 çocuk sahibi.
Ercan Bey öğrencilik döneminde kimya okumasına rağmen okula ısınamadığı için baba mesleği olan 'dönerciliğe' başlamış. Kahverengi cafe önceden sadece çay bahçesiymiş ve üstü açıkmış fakat döner her zaman olan bir şeymiş. Günde 8-10 kilo tavuk döner bitirdikleri oluyormuş. Cafe olayına dönüldüğünde ise yüksek satış oranları bitmiş ve günde 6 kilo anca satılmaktaymış.
Ercan Bey eşinin mesleği olan maliyeciliği de denemiş fakat birinin emri altında olmaktan ve iş gereği diğer problemlerden dolayı başı çok ağrıdığı için baba mesleği olan dönerciliğe geri dönmüş.
Cafenin asıl olayı olan dönerin başında ise Ercan Bey'in kuzeni Ertan Bey var. Cafeyi babadan devraldıklarından beri ikisi birlikteler. Çocuklukları beraber geçmiş, birlikte büyümüşler ve şuanda da aralarında yılların verdiği bir güven ve saygı söz konusu.
Cafe eskiden iş yaparken Ercan Bey bir başkasına emanet edip 2-3 gün kafa iznine çıkabiliyormuş. Şimdilerde ise hem onun hem de kuzeninin en son tatil yaptıkları zamanı bile hatırlayamadıklarını söyledi. İşi birine emanet edip gitmek büyük bir sorunmuş çünkü 1 saatliğine bile ayrılsa geri döndüğünde problemle karşılaştığı oluyormuş.
Çalışanlarıyla arasındaki ilişki genelde aile gibiymiş. Çalışanları üzerinde bir üstünlük veya patronluk etkisi olmamakla beraber iletişimini samimi tutmaktaymış. Dönerin başında kuzeni yer alırken, hafta sonları yoğunluk olduğunda kuzeninin eşi de yardıma gelebiliyormuş. Garson olarak bazen kuzenleri çalışmaktaymış. Kahverengi'nin müşteri profiline bakıldığında ise hepsi daimi müşteriler ve öğrenciler. Şuan cafede garsonluk yapan Furkan ise yine cafenin daimi müşterisi ve öğrenci. İş aradığını, paraya ihtiyacı olduğunu söyleyince Ercan Bey ona iş kapısını mutlulukla açmış.
Şu aralar konsept değiştirmeyi planlıyormuş ve üst katı iyi değerlendirebilmek için kitap cafe tarzı bir yere dönüştürmek fikrindeymiş. Cafenin müşteri profili genç kesim olduğu için kitaplarla alakalı bir ortamın onları etkileyebileceği kanaatindeymiş. Genel olarak fiyatların uygun olmasına rağmen gelirinden memnun değilmiş.
Yorumlar
Yorum Gönder